Irresistible pisto de verduras con su huevo a la plancha

Uno de los tesoros gastronómicos de España es el tradicional pisto de verduras. Los campesinos solían prepararlo con lo que cultivaban en su huerta y ha llegado hasta nosotros hoy con los matices que cada familia le ha ido dando a la receta. Podemos usar las verduras de temporada, aunque sus incondicionales son el tomate, el pimiento y la cebolla. El sabor intenso de estas verduras es un deleite y en un solo plato disfrutamos de todas sus propiedades. A mí me encanta acompañarlo de unos huevos a la plancha y un buen pan sevillano.

Ingredientes (para 4 personas):

1 calabacín grande
1 berenjena grande
3 patatas medianas
1 pimiento verde
1 tomate mediano
1 cebolla mediana
1-2 ajos, al gusto
4 huevos
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Picar en trozos o cubos de 1cm todas las verduras. En cuanto al tomate, mejor pelarlo antes de picarlo, para no encontrarnos luego los pellejitos de la piel rehogada. Podemos escaldarlo haciéndole un pequeño corte con el cuchillo en la piel y metiéndolo en agua previamente hirviendo durante un minuto. Cuando lo saquemos, la piel se quitará sola prácticamente.

Freír por separado la patata, el calabacín y la berenjena, pues cada verdura tiene su tiempo de cocción, y las apartamos en un plato con papel de cocina absorbente para quitarles el aceite sobrante. Podemos hacerlo en la freidora o bien en la sartén a fuego lento para así usar la menor cantidad de aceite posible para freír.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva sofreír ajo, cebolla y pimiento. Cuando estén hechos, agregar el tomate y dejar que se haga, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos. Podemos agregar una cucharadita rasa de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.

Cuando el tomate esté frito, agregar las otras verduras y mezclar, procurando no romperlas con la paleta de cocina. Añadir sal y pimienta al gusto.

Hacemos unos huevos a la plancha con poco aceite de oliva y una pizca de sal y a la mesa.